녹차가 동아시아 음료의 이미지 대사라면 홍차는 전 세계로 퍼져나갔다.중국에서 동남아시아, 북미, 아프리카에 이르기까지 홍차를 흔히 볼 수 있다.우연히 탄생한 이 차는 차 지식의 대중화와 함께 세계적인 음료가 되었습니다.
실패한 성공
명나라 말과 청나라 초기에 군대는 복건성 우이의 통무 마을을 통과하여 현지 차 공장을 점령했습니다.병사들은 잠잘 곳이 없어 야외에서 차 공장 땅에 쌓인 찻잎 위에서 잠을 잤다.이러한 "열등한 차"는 건조되고 양조되어 저렴한 가격에 판매됩니다.찻잎에서는 강한 소나무 향이 납니다.
현지인들은 이것이 실패한 녹차라는 것을 알고 아무도 그것을 사서 마시고 싶어하지 않습니다.그들은 몇 년 안에 이 실패한 차가 전 세계적으로 인기를 얻고 청나라 대외 무역의 주요 상품 중 하나가 될 것이라고 상상하지 못했을 것입니다.그 이름은 홍차입니다.
지금 우리가 보는 많은 유럽 차는 홍차를 기반으로 하지만 사실 중국과 대규모로 차를 교역한 최초의 국가인 영국도 홍차를 받아들이는 데 오랜 과정을 거쳤습니다.네덜란드 동인도 회사를 통해 차가 유럽에 소개되었을 때 영국은 동남아시아를 통치할 권리가 없었기 때문에 네덜란드에서 차를 사야 했습니다.동양에서 온 이 신비한 잎은 유럽 여행자들의 묘사에서 지극히 귀중한 사치품이 되었습니다.질병을 치료하고 노화를 지연시킬 수 있으며 동시에 문명, 여가 및 계몽을 상징합니다.또한 차 재배 및 생산 기술은 중국 왕조에 의해 높은 수준의 국가 기밀로 간주되었습니다.상인들로부터 기성품 차를 얻는 것 외에도 유럽인들은 차 원료, 재배 장소, 유형 등에 대해 동일한 지식을 가지고 있습니다.중국에서 수입되는 차는 극히 제한적이었습니다.16세기와 17세기에 포르투갈인들은 일본에서 차를 수입하기로 결정했습니다.그러나 도요토미 히데요시(豊臣秀吉)의 말살 운동 이후 일본에서 유럽 기독교인들이 대량 학살되면서 차 무역은 거의 중단되었다.
1650년 영국에서 차 1파운드의 가격은 약 6-10파운드였으며 오늘날의 가격으로 환산하면 500-850파운드에 해당했습니다. 오늘 4,000위안 상당/캐티 가격.이는 교역량이 증가함에 따라 차 가격이 하락한 결과이기도 하다.1689년이 되어서야 영국 동인도 회사가 공식적으로 청나라 정부와 접촉하여 공식 채널에서 대량으로 차를 수입했고 영국 차의 가격은 1파운드 아래로 떨어졌습니다.그러나 중국에서 수입된 차에 대해 영국인들은 항상 품질 문제에 대해 혼란스러워했으며 항상 중국 차의 품질이 특히 안정적이지 않다고 느낍니다.
1717년 Thomas Twinings(오늘날의 TWININGS 브랜드 창립자)는 런던에 최초의 찻집을 열었습니다.그의 비즈니스 마법 무기는 다양한 유형의 혼합 차를 소개하는 것입니다.블렌디드 티를 만드는 이유는 차마다 맛이 많이 다르기 때문입니다.TWININGS의 손자는 할아버지의 방법을 이렇게 설명했습니다. 다른 상자의 차를 매치하면 단일 상자보다 더 맛있는 블렌드를 얻을 수 있습니다.또한 이것이 일관된 품질을 보장하는 유일한 방법입니다.”동시에 영국 선원들도 중국 상인을 상대할 때 경계해야 한다는 자신의 경험 기록을 남겼다.어떤 차는 색깔이 검고, 한눈에 좋은 차가 아니라는 것을 알 수 있습니다.그러나 사실 이런 종류의 차는 중국에서 생산되는 홍차일 가능성이 가장 높다.
영국인들은 홍차가 녹차와 다르다는 것을 알게 되어 홍차에 대한 관심을 불러일으켰습니다.중국 여행에서 돌아온 영국인 목사 John Overton은 영국인에게 중국에는 무이차, 쑹뤄차, 떡차 세 종류가 있으며 그 중 중국인들은 무이차를 가장 먼저 존경한다고 소개했습니다.”이로부터 영국인들은 최고 품질의 우이 홍차를 마시는 경향을 포착하기 시작했습니다.
그러나 청나라 정부의 차 지식에 대한 절대적인 비밀로 인해 대부분의 영국인들은 차 종류의 차이가 가공에 의해 발생한다는 사실을 알지 못했고 녹차 나무, 홍차 나무 등이 따로 있다고 잘못 믿었습니다. .
홍차 가공 및 지역 문화
홍차 생산 과정에서 더 중요한 연결 고리는 건조와 발효입니다.시들게 하는 목적은 찻잎에 함유된 수분을 발산시키는 것입니다.햇빛 시들음, 실내 자연 시들음 및 난방 시들음의 세 가지 주요 방법이 있습니다.현대 홍차 생산은 대부분 마지막 방법을 기반으로 합니다.발효 과정은 찻잎에 포함된 테아플라빈, 테아루비진 및 기타 성분을 강제로 배출하는 것이므로 홍차가 검붉게 보입니다.생산 과정과 차 재료에 따라 사람들은 홍차를 Souchong 홍차, Gongfu 홍차 및 홍차의 세 가지 유형으로 나누었습니다.많은 사람들이 Gongfu Black Tea를 "Kung Fu Black Tea"라고 쓸 것이라고 언급해야 합니다.사실 둘의 의미가 일치하지 않고, 남부 호키엔 사투리의 '쿵푸'와 '쿵푸'의 발음도 다르다.올바른 쓰기 방법은 "Gongfu Black Tea"여야 합니다.
유교 홍차와 홍차는 일반적인 수출품이며 후자는 주로 티백에 사용됩니다.수출용 벌크차로서 홍차는 19세기 영국에만 영향을 준 것이 아니다.옹정이 5년 차르 러시아와 조약을 맺은 이후 중국은 러시아와 무역을 시작했고 홍차가 러시아에 소개되었습니다.추운 지역에 사는 러시아인들에게 홍차는 이상적인 따뜻한 음료입니다.영국인과 달리 러시아인은 진한 차를 좋아하고 빵, 스콘 및 기타 간식과 어울리도록 다량의 홍차에 잼, 레몬 슬라이스, 브랜디 또는 럼을 추가하여 거의 식사로 사용할 수 있습니다.
프랑스 사람들이 홍차를 마시는 방식은 영국과 비슷합니다.그들은 여가 감각에 중점을 둡니다.그들은 홍차에 우유, 설탕 또는 계란을 넣고 집에서 다과회를 열고 구운 디저트를 준비합니다.인도인들은 식사 후에 홍차로 만든 밀크티 한 잔을 거의 마셔야 합니다.만드는 방법도 매우 독특합니다.홍차, 우유, 정향, 카다몸을 냄비에 함께 넣어 끓인 다음 재료를 부어 이런 종류의 차를 만듭니다."마살라 차"라는 음료.
홍차와 다양한 원료의 이상적인 조화는 전 세계적으로 인기를 끌고 있습니다.19세기에 영국인들은 홍차의 보급을 확보하기 위해 식민지에 차 재배를 적극 장려했고, 골드러시와 함께 다른 지역에도 차를 마시는 문화를 알리기 시작했다.19세기 말 호주와 뉴질랜드는 1인당 차 소비량이 가장 많은 국가가 되었습니다.식재 위치 측면에서 영국은 홍차 재배에서 인도와 실론이 서로 경쟁하도록 장려하는 것 외에도 케냐가 가장 대표적인 아프리카 국가에 차 재배지를 열었습니다.한 세기의 발전 끝에 오늘날 케냐는 세계에서 세 번째로 큰 홍차 생산국이 되었습니다.그러나 제한된 토양과 기후 조건으로 인해 케냐 홍차의 품질은 이상적이지 않습니다.생산량은 엄청나지만 대부분은 티백에만 사용할 수 있습니다.원료.
홍차 재배의 물결이 거세지면서 자신의 브랜드를 시작하는 방법은 홍차 상인들이 고민해야 할 문제가 되었습니다.이 점에서 올해의 승자는 의심할 여지 없이 Lipton이었습니다.립톤은 홍차 홍보를 24시간 구상하는 광신도라고 한다.Lipton이 타고 있던 화물선이 고장나자 선장은 승객들에게 화물을 바다에 던지라고 말했습니다.Lipton은 즉시 홍차를 모두 버리겠다는 의지를 표명했습니다.그는 홍차 상자를 버리기 전에 각 상자에 Lipton 회사의 이름을 적었습니다.바다에 던져진 이 상자들은 해류를 따라 아라비아 반도까지 떠내려갔고, 해변에서 이를 주워온 아랍인들은 이 음료를 양조한 후 즉시 사랑에 빠졌습니다.Lipton은 거의 투자 없이 아라비아 시장에 진출했습니다.립튼 자신이 허풍쟁이이자 광고의 달인이라는 점을 감안하면 그가 전한 이야기의 진실성은 아직 입증되지 않았다.그러나 세계 홍차의 치열한 경쟁과 경쟁은 이것에서 볼 수 있습니다.
M아인 종
기문 쿵푸, 랍상 소우총, 진준메이, 윈난 고목 홍차
S오청홍차
Souchong은 숫자가 부족하다는 것을 의미하며 독특한 과정은 빨간 항아리를 통과하는 것입니다.이 과정을 통해 찻잎의 발효를 멈추고 찻잎의 향을 유지합니다.이 과정은 철 냄비의 온도가 요구 사항에 도달하면 냄비에 양손으로 볶는 것을 요구합니다.시간을 적절하게 제어해야 합니다.너무 길거나 너무 짧으면 차의 품질에 심각한 영향을 미칩니다.
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공푸 홍차
중국 홍차의 주요 범주.먼저 찻잎의 수분함량을 시들게 하여 60% 이하로 줄인 후 압연, 발효, 건조의 3가지 과정을 거친다.발효 중에는 발효실을 어둡게 유지하고 온도를 적절하게 조절하며 최종적으로 정제된 가공을 통해 찻잎의 품질을 선별합니다.
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CTC
반죽과 절단은 처음 두 종류의 홍차 생산 과정에서 반죽을 대체합니다.수동, 기계, 반죽 및 절단 방법의 차이로 인해 생산되는 제품의 품질과 모양이 상당히 다릅니다.붉은 으깬 차는 일반적으로 티백과 밀크티의 원료로 사용됩니다.
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진준메이
●원산지: 복건성 우이산
●국색:황금색
●아로마: 합성 혼합
2005년에 탄생한 신차는 고급 홍차로 고산 차나무의 새싹으로 만들어야 한다.모조품도 많고 정통 드라이티 옐로우, 블랙, 골드는 삼색이지만 황금색은 하나도 없다.
랍상 소우총
●원산지: 복건성 우이산
●스프 색상: 레드 브릴리언트
●향기: 소나무 향
훈제 및 로스팅에 현지에서 생산된 소나무를 사용하기 때문에 Lapsang Souchong은 독특한 로진 또는 용안 향을 갖게 됩니다.보통 첫 번째 거품은 소나무 향이고, 두세 개의 거품 후에 용안 향이 나오기 시작합니다.
탄양 쿵푸
●원산지: 복건성 복안성
●스프 색상: 레드 브릴리언트
●아로마: 엘레강트
청나라의 중요한 수출품으로 한때 영국 왕실의 지정 차가 되었으며 매년 청나라의 외화 수입으로 수백만 냥을 벌어들였습니다.하지만 중국에서는 인지도가 낮아 1970년대에는 녹차로 바뀌기도 했다.
게시 시간: 2023년 2월 10일